Zamysleli jste se někdy, co se stane s potravinami, když je necháte v kuchyni roky? Většina z nich se začne kazit za týden, měsíc nebo rok. Ale existuje jedna potravina, která se nikdy nezkazí - pokud ji správně uchováte. A není to nějaký moderní vynález z laboratoře. Je to něco, co lidé používají už tisíce let: med.
Med - jediná potravina, která se nezkazí
Med není jen sladká příloha na chleba. Je to přirozený konzervant, který může přežít staletí. Vědci našli med v egyptských hrobkách starých více než 3 000 let - a stále byl jedlý. Nebyl zkažený, nebyl plísnivý, nebyl znečištěný. Prostě jen starý med, který měl stejnou chuť jako ten, co dnes koupíte v obchodě.
Proč se med nezkazí? Je to kvůli třem věcem: nízké vlhkosti, přirozené kyselosti a enzymům, které vytváří včela. Med obsahuje méně než 18 % vody - příliš málo na to, aby se tam mohly rozmnožovat bakterie nebo plísně. Je také kyselý (pH mezi 3,2 a 4,5), což vytváří nehostinné prostředí pro mikroby. A pak tam je ještě glukózový oxidáza - enzym, který při kontaktu s vodou vytváří malé množství peroxidu vodíku, přirozeného antibakteriálního činidla.
Takže pokud máte sklenici medu, kterou jste si koupili před pěti lety, nebo jste ho dostali od babičky, která ho dělala v roce 1980 - nevyrhávejte ho. Stačí ho uchovávat v uzavřené nádobě, mimo přímého slunce a vlhkosti. Pokud se z něj ztuhne, není to zkažený med. Je to jen přirozená krystalizace. Stačí ho pár minut zahřát ve vodě o teplotě pod 40 °C a bude opět tekutý.
Co ještě může přežít desítky let?
Med není jediná potravina, která se dlouho uchovává. Ale jen med má tu vlastnost, že se nikdy nezkazí - pokud je správně uložený. Jiné potraviny se mohou uchovávat velmi dlouho, ale ne nekonečně.
- Sůl - nekonečně dlouho, ale jen pokud je suchá. Pokud se namočí, může ztratit čistotu a přilnavost, ale nekazí se chemicky.
- Římská rýže - sušená rýže (bez přísad) může přežít 30 let a více, pokud je uzavřená v bezkyslíkovém balení. Většina lidí ji ale neuchovává takhle.
- Čistý alkohol - víno se může zhoršit, ale destiláty jako whisky nebo vodka se nezkazí. Můžou se však vypařit nebo ztratit chuť, pokud je necháte otevřené.
- Černý cukr - pokud je suchý, může přežít desítky let. Ztuhne, ale nekazí se.
Ale žádná z těchto potravin nemá takovou kombinaci vlastností jako med. Sůl neobsahuje žádné živiny, rýže je jen sacharid, alkohol je neživá látka. Med je živá potravina - obsahuje vitamíny, minerály, antioxidanty, enzymy - a přesto se nezkazí.
Proč lidé věří, že multivitamíny se nezkazí?
Když se ptáte lidi, která potravina se nikdy nezkazí, často slyšíte odpověď: „Multivitamíny.“ Ale to je nesmysl. Multivitamíny nejsou potravina. Jsou to doplňky stravy - chemicky vytvořené tabletky nebo kapky, které obsahují syntetické verze vitamínů a minerálů.
Pravda je: multivitamíny se zkazí. Mají datové termíny z důvodu, že jejich účinné látky se s časem rozkládají. Vitamin C se rozpadá za 1-2 roky. Vitamin B12 může ztratit až 20 % své aktivity za 3 roky. Když vezmete staré multivitamíny z lékárny z roku 2018, nebudou škodlivé - ale nebudou ani účinné. Většina z nich už jen „plní místo“ v láhvi, ale neváží na vaše zdraví.
Med je živá potravina. Multivitamíny jsou chemický produkt. Jeden se nezkazí. Druhý se jen ztrácí.
Co se stane, když jste jedli starý med?
Někteří lidé se bojí, že starý med může způsobit otravu. To je mýtus. Pokud je med čistý, sušený a neznečištěný, nemůže způsobit žádné onemocnění. Jediné riziko je u dětí mladších jednoho roku - kvůli možné přítomnosti bakterie Clostridium botulinum, která se v medu může vyskytnout. U dospělých je jejich trávicí systém schopen tyto bakterie zničit.
Neexistuje žádný případ, kdy by někdo zemřel na zkažený med. Ale existují případy, kdy lidé zemřeli na otravu z nesprávně konzervovaných konzerv, zkaženého masa nebo znečištěného mléka. Med není mezi nimi.
Kde najít opravdový med, který se nezkazí
Ne každý med, který koupíte v supermarketu, je skutečně med. Mnoho „medů“ je směsí cukru, vody a příchutí. Ty se mohou skutečně kazit - ne proto, že byly špatně uložené, ale proto, že nebyly medem vůbec.
Chcete-li mít med, který se opravdu nezkazí, hledejte tyto znaky:
- Žádné přísady - na etiketě má být jen „med“.
- Původ - pokud je uvedený původ (např. „med z České republiky“), je to dobrý znamení.
- Nefiltrovaný a nezahřívaný - tyto medy obsahují více enzymů a přírodních látek.
- Od místního včelaře - nejlepší volba. Většinou prodávají med v skleněných nádobách, bez balení, a můžete se zeptat, kdy byl sklizený.
Med, který koupíte od včelaře v Brně nebo z Malého Jeseníku, bude mít větší šanci být skutečným medem - a tedy nekonečně dlouho uchovatelným.
Co dělat s medem, který už nevypadá jako med?
Když se med ztuhne, neznamená to, že je zkažený. Je to přirozený proces - krystalizace glukózy. Některé druhy medu (např. z křovin nebo z květů řepky) krystalizují rychleji. Jiné (např. med z akácie) zůstávají tekuté déle.
Chcete-li ho zpět ztekutit:
- Vezměte sklenici s medem.
- Naplněte nádobu teplou vodou (maximálně 40 °C).
- Nechte med sedět 10-20 minut.
- Vyndejte ho a otřete sušeným hadříkem.
Nikdy nezahřívejte med v mikrovlnce - při teplotách nad 40 °C ztrácí enzymy a výživné vlastnosti. A nikdy nechávejte med v teplém místě - to může způsobit fermentaci, pokud je příliš vlhký.
Proč je to důležité dnes?
V dnešní době, kdy lidé kupují multivitamíny jako záchranný kruh, když se cítí unavení, je důležité si uvědomit: příroda už má odpověď. Med není „přírodní multivitamín“. Je to víc než to. Je to potravina, která se nezkazí, která má antiseptické účinky, která pomáhá při kašli, která podporuje trávení a která může být vaší základní zásobou na desítky let.
Nemusíte mít sklad plný doplňků stravy. Stačí jedna sklenice medu. Uložte ji na tmavé místo, zavřete víčko a zapomeňte na ni. Za 10 let ji stále můžete použít - a bude stejně dobrá jako v den, kdy jste ji koupili.
Je pravda, že med se nikdy nezkazí?
Ano, pokud je správně uložený - v suché, uzavřené nádobě, mimo přímého slunce a tepla. Med má přirozené vlastnosti, které brání růstu bakterií a plísní. Vědci našli jedlý med ve staroegyptských hrobkách starých 3 000 let.
Může se med zkažit, pokud je znečištěný?
Pokud do medu přidáte vodu, šťávu nebo jiné látky, může začít fermentovat. Ale samotný čistý med - bez přísad - se nezkazí. Pokud se v něm objeví pěna nebo zápach, může jít o špatně uložený med nebo o podvodný produkt.
Proč se multivitamíny zkazí, ale med ne?
Multivitamíny obsahují syntetické vitamíny, které se s časem rozkládají. Med je přirozená potravina s vysokým obsahem cukru, nízkou vlhkostí a přirozenými antibakteriálními látkami. Tyto vlastnosti ho chrání před rozkladem. Multivitamíny jsou chemický přípravek, med je živá potravina.
Je bezpečné jíst med, který je starý 10 let?
Ano, pokud je uložený správně. Starý med nemůže způsobit otravu. Jediné riziko je pro děti mladší jednoho roku kvůli možné přítomnosti bakterie Clostridium botulinum - ale u dospělých je jejich imunitní systém schopen ji zničit.
Jak poznám, že je med skutečný a ne podvod?
Podívejte se na složení: má být jen „med“. Pokud tam jsou cukr, voda nebo příchutě, není to čistý med. Hledejte med od místních včelařů, který je nefiltrovaný a nezahřívaný. Pokud se rychle krystalizuje, je to dobrý znak - to znamená, že nebyl zpracován chemicky.
